“黑美人”土豆黄酮提取及抗氧化活性

• 作者: 吴冬青 张勇 李彩霞 焦扬 羊艳 高海宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: "黑美人"土豆 黄酮 提取工艺 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: R284.2
• 字数: 4511字
• 语种: 中文

摘要

对黑美人土豆黄酮提取工艺及抗氧化性进行了研究.结果表明,影响黑美人土豆黄酮提取率的主要因素为温度、料液比和乙醇体积分数；最优工艺条件为提取温度78℃、乙醇体积分数62％,料液比1∶35(g/mL).在此工艺条件下,最大响应值(1.04％)和实验测定值(1.03％)相符合,说明响应面法优化黑美人土豆黄酮是可行和有效的.黑美人土豆黄酮提取物与VC、芦丁相比较清除DPPH自由基能力大于芦丁小于VC；黄酮质量浓度在不高于20μg/mL时清除ABTS自由基的能力和抗氧化力大于VC,但始终大于同质量浓度的芦丁,结果显示黑美人土豆黄酮提取物具有显著的抗氧化活性,可以作为潜在的抗氧化剂或功能性食品资源.