五香牛肉品质变化及安全贮藏期的界定研究

• 作者: 刘莹莹 卢君逸 罗瑞明 胡聪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 五香牛肉 品质变化 安全贮藏期 界定方法
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5034-5036
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3481字
• 语种: 中文

摘要

[目的]比较分析五香牛内在不同温度下贮藏的品质变化并界定五香牛肉的安全贮藏期.[方法]通过对典型散装五香牛肉测定其在一般销售贮藏条件下品质,以及微生物随时间及温度的变化规律.[结果]五香牛内在常温条件下贮藏,物理性状态与微生物含量都会随时间的延长而变化；较低且恒定的环境温度下其变化速率较低.试验可划定,4℃时五香牛肉的优质期、保质期分别为8和14 d；7℃时五香牛肉的优质期、保质期和报废期分别为6、8和12 d；10 ℃时分别为4、6和8d.[结论]研究可为界定五香牛肉安全贮藏期提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
2	卢君逸	宁夏大学农学院	5	42	4.0	5.0
3	刘莹莹	宁夏大学农学院	3	19	2.0	3.0
4	胡聪	宁夏大学农学院	9	53	4.0	7.0