甜玉米决明子复合饮料的工艺研究

• 作者: 于佳男 姜晓坤
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 决明子 复合饮料
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 140-142
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以甜玉米和决明子为主要原料,通过单因素试验,确定了甜玉米提取液和决明子提取液的最佳配比,同时对稳定剂进行了筛选;利用正交试验方法对复合饮料的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:甜玉米、决明子复合汁的最佳配比是8∶2;使用黄原胶+ CMC-Na(1∶1)复合稳定剂时,饮料离心分离率最高,静置分层率最低,效果最好;饮料的最佳配方为:玉米决明子复合汁25％、蔗糖8％、柠檬酸0.2％、复合稳定剂0.3％.