油茶籽油中苯并(a)芘的形成与控制

• 作者: 刘瑞兴 吴苏喜 张智敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 苯并(a)芘 压榨法 溶剂浸出法 适度精炼 质量控制
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 3539字
• 语种: 中文

摘要

通过研究热榨、冷榨、浸出和不同精炼工序对油茶籽油中苯并(a)芘(BaP)含量的影响,探索了茶籽油中BaP的形成原因.结果表明,冷榨毛油中BaP含量为(2.56±0.0804)μg/kg,其无需精炼即可达到食用安全要求(≤10μg/kg)；导致传统热榨-浸出制油工艺中油脂的BaP超标的主要原因是高温而不是浸出溶剂；碱炼工序会促进BaP含量大量增加,高温脱臭工序也会提高BaP含量(增幅约84％～247％)；而脱色、冬化工序可以降低油脂中的BaP(降幅约71.5％～85.9％).因此,在油茶籽油生产与加工过程中,应尽量避免使用高温条件;毛油精炼工艺应包含脱色和冬化工序,同时应控制碱炼与脱臭工艺条件,使茶籽油得到适度精炼,以确保其食品质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴苏喜	长沙理工大学化学与生物工程学院	60	640	14.0	22.0
2	刘瑞兴	长沙理工大学化学与生物工程学院	26	220	8.0	14.0
3	张智敏	长沙理工大学化学与生物工程学院	4	80	4.0	4.0