基于模糊综合评判的双孢菇微波膨化工艺优化

• 作者: 刘素稳 常学东* 王振 赵希艳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 双孢菇 微波 膨化 模糊评判 优化 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 51-55
• 字数: 3772字
• 语种: 中文

摘要

为了确定最佳的双孢菇膨化干燥工艺,在单因素的基础上,采用Box-Behnken中心组合响应面设计,分析了初始含水量(X1),切片厚度(X2),微波功率(X3)3因素作为输入变量,应用模糊综合评判法对工艺参数进行多目标综合优化,即同时兼顾膨化度(Y1)、硬度(Y2)、脆度(Y3)、感官得分(Y4)、咀嚼度(Y5)等指标的最佳工艺参数.结果表明:在微波功率为360 W、双孢菇片厚度为10 mm,双孢菇初始含水率为36.6%的条件下,达到了膨化度206%,硬度2.72 N,脆度2.46 N,感官指标9.5,咀嚼性0.56 mJ,其综合评判指标为0.9894的较好效果.