正交试验优化谷氨酰胺酶改性米谷蛋白工艺

• 作者: 俞健 刘永乐 周小玲 李向红 王发祥 王建辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米谷蛋白 蛋白质谷氨酰胺酶 脱酰胺
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3480字
• 语种: 中文

摘要

研究谷氨酰胺酶对米谷蛋白改性的工艺.以脱酰胺度、溶解度为考察指标进行了工艺条件的优化,探讨谷氨酰胺酶与米谷蛋白质量比、反应温度、反应pH值3个工艺参数对改性米谷蛋白溶解度及脱酰胺度的影响,确定了谷氨酰胺酶改性最佳工艺条件,用正交试验法对米谷蛋白酶法改性工艺条件进行了优化,得到最佳工艺条件为:谷氨酰胺酶与米谷蛋白的质量比1∶7、酶解脱酰胺改性的反应温度37.0℃、时间24h、pH7.0.优化后的米谷蛋白脱酰胺度为52.76％,溶解度为93.78％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学食品与生物工程系	46	267	8.0	13.0
2	刘永乐	长沙理工大学食品与生物工程系	82	652	15.0	20.0
3	俞健	长沙理工大学食品与生物工程系	75	555	14.0	18.0
4	王发祥	长沙理工大学食品与生物工程系	50	275	8.0	13.0
5	李向红	长沙理工大学食品与生物工程系	49	341	10.0	15.0
6	周小玲	长沙理工大学食品与生物工程系	7	46	3.0	6.0