响应面法优化芭蕉芋淀粉磷酸单酯制备

• 作者: 吴金鸿 唐亚芳 张娟 徐军 王正武 黄弼晨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋淀粉磷酸单酯 响应面 结合磷含量
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 3820字
• 语种: 中文

摘要

用响应面法设计试验方案,以一定物质的量比例的NaH2PO4与Na2HPO4作为酯化剂对芭蕉芋淀粉进行酯化改性,研究了不同因素对芭蕉芋淀粉磷酸单酯结合磷含量的影响.结果表明,酯化剂物质的量比、磷酸盐与淀粉质量比、反应时间和pH值影响效果均显著,而反应温度的影响效果不大.影响程度为酯化剂物质的量》反应时间》pH值＞磷酸盐与淀粉质量比＞反应温度,所得到的最优化条件为:n(NaH2PO4)∶n(NaH2PO4)=1∶0.4、m(磷酸盐)∶m(淀粉)=1.66∶1、反应温度139.86℃、反应时间2h、pH5.5,在此条件下所得产品结合磷含量为0.507％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	84	639	14.0	20.0
2	张娟	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	21	104	5.0	10.0
3	吴金鸿	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	39	300	11.0	16.0
4	唐亚芳	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	6	17	3.0	4.0
5	徐军		4	12	2.0	3.0
6	黄弼晨	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	2	5	2.0	2.0