钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
文献导航
学科分类
>
综合
工业技术
科教文艺
医药卫生
基础科学
经济财经
社会科学
农业科学
哲学政法
社会科学II
哲学与人文科学
社会科学I
经济与管理科学
工程科技I
工程科技II
医药卫生科技
信息科技
农业科技
数据库索引
>
中国科学引文数据库
工程索引(美)
日本科学技术振兴机构数据库(日)
文摘杂志(俄)
科学文摘(英)
化学文摘(美)
中国科技论文统计与引文分析数据库
中文社会科学引文索引
科学引文索引(美)
中文核心期刊
cscd
ei
jst
aj
sa
ca
cstpcd
cssci
sci
cpku
默认
篇关摘
篇名
关键词
摘要
全文
作者
作者单位
基金
分类号
搜索文章
搜索思路
钛学术文献服务平台
\
学术期刊
\
工业技术期刊
\
轻工业与手工业期刊
\
食品科学期刊
\
发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展
发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展
作者:
张雁
陈于陇
魏振承
黄丽慧
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
发酵蔬菜
乳酸菌发酵
亚硝酸盐
调控
摘要:
乳酸菌发酵是我国蔬菜加工的传统工艺之一,发酵蔬菜因其独特的风味和丰富的益生菌而深受消费者喜爱.但现代科学研究发现,蔬菜发酵过程中会产生亚硝酸盐积累的问题,不利于消费者健康.本文概述蔬菜发酵过程中亚硝酸盐形成的机理及变化规律,并对降低发酵蔬菜亚硝酸盐含量的研究与应用进行综述.
暂无资源
收藏
引用
分享
推荐文章
食品中亚硝酸盐检测的研究进展
亚硝酸盐
检测
研究进展
泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展
泡菜
亚硝酸盐
降解
调控
离子色谱法测定蔬菜中亚硝酸盐含量
离子色谱法
亚硝酸盐
蔬菜
兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量状况及其分析
蔬菜
亚硝酸盐
含量
分析
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
(/次)
(/年)
文献信息
篇名
发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
发酵蔬菜
乳酸菌发酵
亚硝酸盐
调控
年,卷(期)
2013,(5)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
303-307
页数
5页
分类号
TS255.5
字数
5581字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
魏振承
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
93
1355
22.0
32.0
2
张雁
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
91
1142
20.0
29.0
3
陈于陇
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
23
148
7.0
12.0
4
黄丽慧
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
2
39
2.0
2.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(58)
共引文献
(258)
参考文献
(40)
节点文献
引证文献
(35)
同被引文献
(209)
二级引证文献
(109)
1967(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1969(3)
参考文献(0)
二级参考文献(3)
1972(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1978(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1980(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1981(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1982(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1984(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1985(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
1986(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1987(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1988(4)
参考文献(4)
二级参考文献(0)
1989(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1990(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
1991(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
1992(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1995(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1996(4)
参考文献(1)
二级参考文献(3)
1997(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1998(3)
参考文献(1)
二级参考文献(2)
1999(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
2000(4)
参考文献(0)
二级参考文献(4)
2001(7)
参考文献(1)
二级参考文献(6)
2002(5)
参考文献(1)
二级参考文献(4)
2003(7)
参考文献(0)
二级参考文献(7)
2004(5)
参考文献(2)
二级参考文献(3)
2005(7)
参考文献(1)
二级参考文献(6)
2006(6)
参考文献(3)
二级参考文献(3)
2007(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2008(3)
参考文献(2)
二级参考文献(1)
2009(8)
参考文献(3)
二级参考文献(5)
2010(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2013(1)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2013(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2014(6)
引证文献(5)
二级引证文献(1)
2015(10)
引证文献(4)
二级引证文献(6)
2016(11)
引证文献(8)
二级引证文献(3)
2017(27)
引证文献(5)
二级引证文献(22)
2018(32)
引证文献(5)
二级引证文献(27)
2019(39)
引证文献(4)
二级引证文献(35)
2020(18)
引证文献(3)
二级引证文献(15)
研究主题发展历程
节点文献
发酵蔬菜
乳酸菌发酵
亚硝酸盐
调控
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
期刊文献
相关文献
1.
食品中亚硝酸盐检测的研究进展
2.
泡菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术研究进展
3.
离子色谱法测定蔬菜中亚硝酸盐含量
4.
兰州市蔬菜中亚硝酸盐含量状况及其分析
5.
施氮肥对蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐积累的影响
6.
食品中亚硝酸盐含量的测定
7.
食物中亚硝酸盐的来源及其控制
8.
竹笋贮存过程中亚硝酸盐残留量变化研究
9.
奶牛常用饲料中亚硝酸盐含量的测定与分析
10.
加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展
11.
贮存方法和贮存时间对蔬菜样品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响
12.
不同烹饪方法的白菜制品中亚硝酸盐含量的比较
13.
γ-辐照净化水溶液中亚硝酸盐的研究
14.
食品添加剂硝酸盐、亚硝酸盐检测方法研究
15.
船上生活饮用水中亚硝酸盐污染及其治理
推荐文献
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
首页
论文降重
免费查重
学术期刊
学术导航
任务中心
论文润色
登录
根据相关规定,获取原文需跳转至原文服务方进行注册认证身份信息
完成下面三个步骤操作后即可获取文献,阅读后请
点击下方页面【继续获取】按钮
钛学术
文献服务平台
学术出版新技术应用与公共服务实验室出品
原文合作方
继续获取
获取文献流程
1.访问原文合作方请等待几秒系统会自动跳转至登录页,首次访问请先注册账号,填写基本信息后,点击【注册】
2.注册后进行实名认证,实名认证成功后点击【返回】
3.检查邮箱地址是否正确,若错误或未填写请填写正确邮箱地址,点击【确认支付】完成获取,文献将在1小时内发送至您的邮箱
*若已注册过原文合作方账号的用户,可跳过上述操作,直接登录后获取原文即可
点击
【获取原文】
按钮,跳转至合作网站。
首次获取需要在合作网站
进行注册。
注册并实名认证,认证后点击
【返回】按钮。
确认邮箱信息,点击
【确认支付】
, 订单将在一小时内发送至您的邮箱。
*
若已经注册过合作网站账号,请忽略第二、三步,直接登录即可。
期刊分类
期刊(年)
期刊(期)
期刊推荐
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
食品科学2022
食品科学2021
食品科学2020
食品科学2019
食品科学2018
食品科学2017
食品科学2016
食品科学2015
食品科学2014
食品科学2013
食品科学2012
食品科学2011
食品科学2010
食品科学2009
食品科学2008
食品科学2007
食品科学2006
食品科学2005
食品科学2004
食品科学2003
食品科学2002
食品科学2001
食品科学2000
食品科学1999
食品科学2013年第9期
食品科学2013年第8期
食品科学2013年第7期
食品科学2013年第6期
食品科学2013年第5期
食品科学2013年第4期
食品科学2013年第3期
食品科学2013年第24期
食品科学2013年第23期
食品科学2013年第22期
食品科学2013年第21期
食品科学2013年第20期
食品科学2013年第2期
食品科学2013年第19期
食品科学2013年第18期
食品科学2013年第17期
食品科学2013年第16期
食品科学2013年第15期
食品科学2013年第14期
食品科学2013年第13期
食品科学2013年第12期
食品科学2013年第11期
食品科学2013年第10期
食品科学2013年第1期
关于我们
用户协议
隐私政策
知识产权保护
期刊导航
免费查重
论文知识
钛学术官网
按字母查找期刊:
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
其他
联系合作 广告推广: shenyukuan@paperpass.com
京ICP备2021016839号
营业执照
版物经营许可证:新出发 京零 字第 朝220126号