舟山海域扁玉螺和玉螺食用价值评估

• 作者: 刘慧慧 吴常文 徐梅英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 扁玉螺 玉螺 软体部分 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3640字
• 语种: 中文

摘要

为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定,分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等组成,并对其营养成分进行评价.结果表明:扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征,扁玉螺蛋白质总含量(以湿质量计)为19.34％,玉螺为15.55％,二者包括常见的18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸齐全,分别占氨基酸总含量的33.93％(扁玉螺)和36.19％(玉螺),两种玉螺中的4种鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量将近40％,扁玉螺的氨基酸比值系数分为51.59,玉螺为45.41；两种玉螺软体部分脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(含量均超过60％),其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20％；两种玉螺软体部分K含量最高,其次为Mg;微量元素中Fe含量最高,其次为Zn,扁玉螺和玉螺的Zn与Cu质量比分别为3.39和5.05,Zn与Fe质量比分别为0.33和0.80,说明两种玉螺的Cu、Fe、Zn的比值较为合理.扁玉螺和玉螺均是营养价值较高的海水经济贝类,具有很高的食用价值及广阔的养殖前景和市场开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴常文	浙江海洋学院海洋科学学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	149	1482	20.0	27.0
2	刘慧慧	浙江海洋学院海洋科学学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	38	204	8.0	12.0
3	徐梅英	浙江海洋学院海洋科学学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心	9	77	6.0	8.0