薏米酒发酵前淀粉液化及糖化条件的优化

• 作者: 姜璐璐 郭克娜 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米酒 淀粉 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4073字
• 语种: 中文

摘要

以薏米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏米酒微生物发酵前淀粉液化及糖化工艺进行研究,考察酶添加量、pH值、温度、时间对DE值的影响.结果表明,最优的液化工艺条件为α-淀粉酶添加量2.0％、pH6.5、液化温度60℃、液化时间3.0h；糖化最优工艺条件为糖化温度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5％、糖化时间2.5h.在此条件下,最终水解液的还原糖含量和DE值分别达到6.87g/100mL和76.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	郭克娜	西南大学食品科学学院	2	41	2.0	2.0
6	姜璐璐		1	25	1.0	1.0