鮰鱼皮明胶的水解工艺

• 作者: 叶应旺 向蔚 吕顺 姜绍通 林琳 陆剑锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 水解明胶 紫外分光光度法 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4942字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶对鮰鱼皮明胶进行水解,先确定水解度的测定方法,并通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解鮰鱼明胶的工艺条件进行优化.结果显示:利用改进的紫外分光光度法测定鮰鱼皮明胶水解液的水解度,此方法操作简单、结果较准确,可快速测定明胶的水解度.碱性蛋白酶水解明胶的最佳工艺条件为加酶量4000U/mL、酶解温度50℃、pH9.5、酶解时间3h,此时明胶的水解度达到35.12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	叶应旺	合肥工业大学生物与食品工程学院	44	507	14.0	20.0
3	陆剑锋	合肥工业大学生物与食品工程学院	109	1108	20.0	27.0
4	林琳	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	790	17.0	24.0
5	吕顺	合肥工业大学生物与食品工程学院	26	221	10.0	14.0
6	向蔚	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0