产细菌素弯曲乳杆菌的分离鉴定及细菌素特性初步研究

• 作者: 任丽 刘国荣 孙宝国 王成涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 弯曲乳杆菌 细菌素 鉴定 特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 218-223
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

从西班牙传统色拉米香肠中分离到一株产细菌素菌株RX-6,其发酵液在排除有机酸、过氧化氢及菌体细胞干扰后,抑菌活性基本无变化；经硫酸铵盐析及透析处理后,抑菌活性明显增强；蛋白酶K处理后,抑菌活性消失,表明起抑菌作用的是蛋白类物质.通过菌体形态观察、生理生化特征实验、16S rRNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株RX-6为弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus).抑菌特性研究结果显示该菌株所产细菌素具有很好的热稳定性和酸碱耐受性,在121℃20min的高温处理后仍能保持一定活性,活性pH范围为3～10;使用安全性高,胃蛋白酶和胰蛋白酶可将其完全分解,而酸性蛋白酶可将其部分分解；抑菌谱较广,对受试的7株李斯特菌(Listeria spp.)、3株金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aereu)、1株大肠杆菌(Escherichia coli及1株假单胞菌(Pseudomonas spp.)等都有明显抑制作用,显示出作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	339	3386	28.0	40.0
2	刘国荣	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	11	67	4.0	8.0
3	王成涛	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	61	352	9.0	15.0
4	任丽	北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心食品风味化学北京重点实验室	4	58	4.0	4.0