低温条件下冷却猪肉中假单胞菌生长模型的比较分析

• 作者: 张建威 张秋会 李苗云 柳艳霞 牛会敏 田玮 赵改名 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 假单胞菌 冷却猪肉 模型 拟合度
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3890字
• 语种: 中文

摘要

为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温(0、5、10℃)条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Huang模型对其进行拟合,通过残差和拟合度(RSS、AIC、RSE)等统计指标比较3种模型的拟合能力,分析不同模型拟合假单胞菌生长的差别.结果表明:低温托盘和真空包装条件下假单胞菌在延滞期出现了明显的菌数下降现象,随后呈现“S”形生长；0℃条件下Baranyi模型拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是5.2933、-54.0428、0.1708;而修正的Gompertz模型和Huang模型分别在5℃和10℃条件下拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是17.7372、-18.9098、0.5068和13.0410、-22.4848、0.4207.拟合冷却猪肉中假单胞菌生长的最适模型0℃是Baranyi模型,5℃是修正的Gompertz模型,10℃是Huang模型.因此,在冷却猪肉腐败菌预测时,不同温度条件下应该选择最适合的模型而不是单一的模型来预测假单胞菌的生长.