(鲜)辣椒产品质量评价指标体系的建立

• 作者: 王微 王颖 赵兴娥 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: (鲜)辣椒 理化指标 感官指标 微生物指标 质量评价
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3|TS210.7
• 字数: 4154字
• 语种: 中文

摘要

鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系.结果表明:鲊辣椒应符合水分含量≤45％、总酸含量≤2.0％、氨基酸态氮含量≥0.30％、蛋白质含量≥3.0％、食盐含量≤8％、亚硝酸盐含量≤5.0mg/kg,达到该标准要求的鲊辣椒产品,品质是市场上较好的.