广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究

• 作者: 余元善 吴继军 唐道邦 张雪娇 徐玉娟 肖更生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊肉 热泵干燥 数学模型 薄层干燥
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3846字
• 语种: 中文

摘要

为提高广式腊肉干燥过程中能源利用效率和物料水分控制准确度,通过测定广式腊肉不同温度、风速条件下的热泵干燥水分比(MR),选用11种常用的薄层干燥数学模型进行拟合比较,根据模型的决定系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方(x2)值确定了最佳模型；采用回归分析拟合了干燥模型常数、系数与干燥温度、风速之间的关系.结果表明:Two term模型比其他模型能更好地反映广式腊肉的热泵干燥规律,含水率的预测值与实际值吻合较好,在干燥温度50～60℃和风速0.4～1.0m/s的范围内,可以用来描述广式腊肉的热泵干燥进程.