超高压处理对鼬鳚鱼糜-大豆分离蛋白复合物性能的影响

• 作者: 余辉 方旭波 江旭华 陈小娥 陈洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 大豆分离蛋白 鱼糜 鼬鳚鱼
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 3843字
• 语种: 中文

摘要

以鼬鳚鱼糜-大豆分离蛋白(SPI)复合物为材料,通过单因素与正交试验对鼬鳚鱼糜-SPI复合物的超高压辅助凝胶化工艺条件进行优化.结果表明,超高压凝胶化条件为:压力300MPa、保压时间15min、保压温度20℃.同时,研究超高压与热凝胶相结合对鼬鳚鱼糜-SPI复合物品质的影响,结果显示,其最适组合方式为先300MPa、20℃条件下保压15min,再迅速于40℃加热60min,最后迅速于90℃加热30min,获得鼬鳚鱼糜-SPI复合物的凝胶强度可达(561.35±48.21)g·cm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余辉	浙江海洋学院食品与药学学院	4	17	2.0	4.0
3	陈洁	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	129	966	16.0	26.0
4	方旭波	浙江海洋学院食品与药学学院	88	557	12.0	18.0
5	陈小娥	浙江海洋学院食品与药学学院	91	794	16.0	24.0
8	江旭华		6	43	5.0	6.0