不同品种原料乳理化特性分析

• 作者: 刘鹭 吕加平 孙琦 张书文 梁霄
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛奶 营养成分 缓冲能力 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 5121字
• 语种: 中文

摘要

主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定.结果显示:摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86％、7.99％、8.34％、8.69％,蛋白质含量分别为5.75％、5.14％、5.78％、5.58％,干物质含量分别为17.07％、18.79％、19.73％、19.88％,显著高于其他3种牛乳；牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09％、5.17％,显著高于其他5种牛乳.SDS-PAGE显示:水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白；且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	48	218	7.0	11.0
3	张书文	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	43	170	6.0	10.0
4	孙琦	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	4	10	2.0	3.0
5	梁霄	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	1	6	1.0	1.0