强化面粉用营养素强化剂单体流动性与喷流性评价

• 作者: 解立斌 霍军生 黄建
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 卡尔指数 流动性 喷流性 营养素补充剂
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4752字
• 语种: 中文

摘要

为探讨通用强化面粉配方中所涉及营养素单体粉体的流动性与喷流性,采用粉体综合特性测试仪对样品的休止角、崩溃角、差角、平板角、松装密度、振实密度、压缩度、均齐度、分散度等物性指标进行测试计算,参照Carr流动性与喷流性指数表计算出样品的流动性指数及喷流性指数.结果表明:各营养素单体流动性指数最低38、最高90.5,喷流性指数最低35.5、最高67.5,各营养素单体在流动性能与喷流性能上存在较为明显的差异.休止角、压缩度、平板角与流动性指数线性回归相关系数P＜0.01,均齐度与流动性指数线性回归相关系数无统计学意义.崩溃角、差角、分散度与喷流性指数相关系数P＜0.01,流动性指数与喷流性指数线性回归相关系数无统计学意义.各类营养素单体存在不同程度物性差异,使营养素单体表现出了不同的流动性与喷流性,流动性指数与喷流性指数间并无直接关联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	81	324	9.0	14.0
2	霍军生	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	128	613	12.0	19.0
3	解立斌	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	5	24	3.0	4.0