不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖分子质量的分布变化

• 作者: 王贺 金昌海 阚娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 成熟软化 细胞壁多糖 分子质量
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-16
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4127字
• 语种: 中文

摘要

以软溶质型桃“雨花三号”和硬溶质型桃“加纳岩”果实为试材,采用高效液相色谱法测定细胞壁多糖组分分子质量分布变化.结果表明:CDTA、Na2CO3和KOH组分多糖的分子质量在两种桃果实成熟软化过程中都发生下降,说明细胞壁多糖在桃果实成熟过程中发生了解聚,高分子质量物质向低分子质量物质转变.但两种溶质型桃在多糖组分分子质量的大小、各分子质量组分含量及出现解聚的时间都明显不同,说明多糖组分的解聚方式对桃果实软化过程有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
2	阚娟	扬州大学食品科学与工程学院	34	528	13.0	22.0
3	王贺	扬州大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0