魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性

• 作者: 和智坤 李梦婷 李灿鹏 王晓燕 赵改红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘露寡糖 干燥加热硒酸化 表征 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5244字
• 语种: 中文

摘要

在亚硒酸存在的条件下,采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化；并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征,同时测定Se-KOS的抗氧化性.红外光谱实验结果表明:Se-KOS在890cm-1附近出现Se=O的吸收峰,证明硒已被成功接到KOS中.与KOS相比,Se-KOS的ABTS+.清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2+螯合能力等体外抗氧化能力均有显著增强,证明硒酸化对提高KOS的抗氧化性来说是一种很有效的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和智坤	云南大学化学科学与工程学院	10	23	3.0	4.0
3	李灿鹏	云南大学化学科学与工程学院	9	35	3.0	5.0
4	赵改红	云南大学化学科学与工程学院	2	9	2.0	2.0
7	李梦婷	云南大学化学科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
8	王晓燕	云南大学化学科学与工程学院	2	8	1.0	2.0