贮藏温度对鲜食石榴籽粒贮藏品质及抗氧化能力的影响

• 作者: 寇莉萍 王敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 温度 鲜食 石榴籽粒 品质 货架期 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 271-275
• 页数: 5页
• 分类号: S609.3|S667.7
• 字数: 4942字
• 语种: 中文

摘要

研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响.结果表明,与10℃和室温贮藏条件相比,0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失率的升高、提高抗氧化活性,大大延长了商品货架期.其中,0℃更好地保持了可溶性固形物含量和花色苷稳定性,并能保持更好的品质和货架期,因此,0℃可作为鲜食石榴籽粒最适宜的贮藏温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0