微真空贮藏条件下莱阳梨果实褐变的生理机制

• 作者: 刘树堂 刘洁 周莎莎 李文香 王丽娇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莱阳梨 微真空贮藏 果肉褐变 生理机制
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 266-270
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5450字
• 语种: 中文

摘要

在贮藏温度(3±1)℃、真空压力500～600torr微真空贮藏条件下,分析了微真空贮藏条件对莱阳梨果实中CAT、SOD、POD活性及O2·、H2O2含量的变化、膜透性与LOX活性、MDA含量及PPO活性、多酚含量与果实褐变等的影响.结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏能显著提高梨果实CAT、SOD、POD活性,降低LOX、PPO的活性及O2·生成与H2O2含量,延缓相对电导率和MDA含量的增加,推迟组织褐变出现的时间(P＜0.05).结果表明:微真空贮藏条件一方面可能通过提高梨果实的内源抗氧化酶活性及降低LOX活性,以减少活性氧的积累及膜脂过氧化程度,维持膜的结构与功能,抑制果肉褐变；另一方面,微真空贮藏条件可能通过降低酚类物质的代谢、PPO活性及贮藏环境中氧的含量,延缓梨果实组织褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	85	620	13.0	20.0
2	王丽娇	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	13	68	7.0	8.0
3	周莎莎	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	7	88	4.0	7.0
4	刘洁	青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室	5	63	3.0	5.0