滑子菇营养成分分析与评价

• 作者: 向莹 陈健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 滑子菇 有效成分 氨基酸组成 营养价值 多糖
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 238-242
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4104字
• 语种: 中文

摘要

目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价.方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行.结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98％、57.12％、3.21％、5.06％、6.38％、12.29％;滑子菇粗多糖过DEAE-52柱后得到两种多糖,多糖分子质量(Mp)均为21394u;滑子菇中包含17种氨基酸,氨基酸含量为12500.79mg/100g,必需氨基酸占总氨基酸的28.10％,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和营养指数(NI)分别为19.98、24.38、44.50、36.80、7.56.结论:滑子菇是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈健	华南理工大学轻工与食品学院	92	1352	21.0	33.0
2	向莹	华南理工大学轻工与食品学院	7	85	5.0	7.0