酶法方便米饭香气成分的SPME/GC-MS分析

• 作者: 刘美艳 张子沛 赵国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭 香气成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 234-237
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3493字
• 语种: 中文

摘要

运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对酶法方便米饭中的主要香气成分进行分析鉴定,并将之与常压蒸煮米饭和高压蒸煮米饭的香气成分进行对比.酶法方便米饭样品中检测出66种挥发性化合物,常压蒸煮米饭中检测出69种挥发性化合物,高压蒸煮米饭中检测出84种挥发性化合物.酶法方便米饭与高压蒸煮米饭共有的香气成分种类达到52种,这表明方便米饭的酶处理、干燥等工艺只引入了少量的香气成分,同时也损失了一些香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	刘美艳	西南大学食品科学学院	6	24	3.0	4.0
6	张子沛	西南大学食品科学学院	4	20	3.0	4.0