固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析冷冻草莓汁异味成分

• 作者: 周典飞 张岚 潘见 王硕 王莉 王颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相-质谱联用法 草莓汁 异味
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 227-230
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3040字
• 语种: 中文

摘要

为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联用法分析、鉴定草莓汁冷冻贮藏后香气成分,找出异味的主要成分.结果表明:草莓汁经冻藏后香气成分发生了变化,产生不悦的异味；通过对比新鲜草莓汁,发现草莓汁在冻藏后产生了硫化氢和异辛醇,该两种物质是草莓汁冻结异味的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	140	1664	21.0	34.0
2	王莉	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	33	120	7.0	9.0
3	王颖	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	18	125	7.0	11.0
4	张岚	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	9	36	4.0	6.0
5	周典飞	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	3	25	3.0	3.0
6	王硕	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	30	409	12.0	19.0