柠檬果皮香气成分的GC-MS分析

• 作者: 何朝飞 冉玥 张耀海 张雪莲 曾林芳 焦必宁 王成秋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4799字
• 语种: 中文

摘要

为研究柠檬果皮的香气特征和加强柠檬感官品质的调控,以同一生长环境的3个不同柠檬品种(粗柠檬、尤力克柠檬和北京柠檬)的果皮为研究对象,采用顶空固相微萃取技术联合运用气质联用技术进行果皮香气成分的分析测定,以内标法进行定量.分别检出尤力克柠檬、北京柠檬和粗柠檬各有67、65种和65种香气组分,主要有烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类物质.结果表明:柠檬感官品质的差异除了受环境的影响外,基因型的不同也起到决定性作用；尤力克柠檬比北京柠檬和粗柠檬具有更高的感官品质.