汤圆TPA质构特性测试条件的优化

• 作者: 岳宗阳 朱津津 潘治利 索标 艾志录 谢新华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: TPA 汤圆 测试速率 压缩比
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2956字
• 语种: 中文

摘要

对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响.结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义.速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾志录	河南农业大学食品科学技术学院	157	1377	18.0	28.0
2	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
3	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
4	索标	河南农业大学食品科学技术学院	25	205	8.0	14.0
5	朱津津	河南农业大学食品科学技术学院	1	20	1.0	1.0
6	岳宗阳	河南农业大学食品科学技术学院	3	38	3.0	3.0