基于电子鼻技术的鲈鱼新鲜度评价

• 作者: 丁晓敏 刘淇 曹荣 赵梦醒 雷敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 鲈鱼 新鲜度 评价
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3436字
• 语种: 中文

摘要

采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法.结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致.因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	赵梦醒	中国水产科学研究院黄海水产研究所	7	149	4.0	7.0
7	雷敏	青岛农业大学食品科学与工程学院	9	188	6.0	9.0
8	丁晓敏	中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	85	1.0	1.0