红小豆核桃复合植物蛋白饮料的最佳工艺研究

• 作者: 孙连海 张臻 郭明月
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 红小豆 核桃 植物蛋白饮料 乳化稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 169-171
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以红小豆、核桃仁为主要原料,通过复配试验和正交实验,研究了红小豆与核桃复合蛋白饮料的最佳制作工艺.结果表明:红小豆浆∶核桃浆为2∶1,总汁用量35％,蔗糖4.5％,复合乳化稳定剂用量0.50％(黄原胶0.0625％,羧甲基纤维素钠0.1875％,蔗糖酯0.1875％,单甘酯0.0625％)时复合植物蛋白饮料色泽均匀协调、甜味适中、组织状态稳定、无沉淀及杂质产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙连海	漯河医学高等专科学校食品工程系	42	105	5.0	7.0
2	郭明月	漯河医学高等专科学校食品工程系	52	160	8.0	10.0
3	张臻	漯河医学高等专科学校食品工程系	30	55	4.0	5.0