正交试验优化杏酱酶解液脱色工艺

• 作者: 张杰 毛健 艾斯卡尔·艾拉提
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆杏酱 脱色 活性炭 优化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3092字
• 语种: 中文

摘要

以脱色率和酸损失率为指标,比较8种脱色剂对新疆杏酱酶解液的脱色效果,筛选出较好的脱色剂为粉末活性炭.通过单因素试验考察活性炭用量、温度、时间对脱色效果的影响,并通过正交试验对该条件进一步优化,得出最佳脱色工艺条件为活性炭用量1.2g/100mL、脱色温度70℃、脱色时间60min.在此条件下,杏酱酶解液脱色率为93.01％,酸损失率为5.89％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛健	江南大学食品学院	60	433	12.0	18.0
2	张杰	江南大学食品学院	25	80	6.0	7.0
3	艾斯卡尔·艾拉提	江南大学食品学院	4	46	2.0	4.0