微波辅助提取马铃薯淀粉及其特性研究

• 作者: 刘婷婷 宋春春 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 微波 提取 特性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 5163字
• 语种: 中文

摘要

微波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉化学组成及特性进行分析.通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响.结果表明:各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极显著影响；马铃薯处理量300g,在微波功率500W、微波时间4min、马铃薯破碎粒度0.246mm、料水比1∶1(g/mL)时,马铃薯淀粉提取率高达93.85％,比传统方法增加6.31％.马铃薯淀粉蛋白质含量0.13％,直链淀粉含量34.60％,颗粒形状为椭圆形、扇形或圆形,平均粒径23.1μm,峰值黏度1332BU,溶解度、膨润力及透明度降低,凝沉性提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	刘婷婷	吉林农业大学食品科学与工程学院	78	491	12.0	18.0
3	宋春春	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	67	5.0	6.0