响应曲面法优化夏秋茶中茶多酚与茶氨酸的提取工艺

• 作者: 孙怡 张鑫 曾晓雄 朱世桂 续斐 胡冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 响应曲面法 夏秋茶 茶多酚 茶氨酸 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-82
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 字数: 4867字
• 语种: 中文

摘要

以夏秋茶为原料,利用热水浸提同时提取茶多酚与茶氨酸,并利用响应曲面法进行试验设计及工艺参数优化.结果表明:热水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工艺条件为提取温度96.12℃、提取时间40.32min、液料比15.91∶1(mL/g);热水提取茶氨酸的最佳工艺条件为提取温度98.55℃、提取时间40.97min、液料比12.61∶1(mL/g);提取物抗氧化活性(IC50值)最强的工艺条件为提取温度96.34℃、提取时间40.27min、液料比16.09∶1 (mL/g).在96℃、40min和16∶1 (mL/g)的提取条件下,茶多酚与茶氨酸的产率分别是其最优提取条件下产率的99.99％和96.68％.该方法准确、可靠,可用于夏秋茶中茶多酚和茶氨酸的同时提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	胡冰	南京农业大学食品科技学院	28	289	10.0	16.0
3	朱世桂	南京农业大学科学研究院	46	240	7.0	14.0
4	孙怡	南京农业大学食品科技学院	24	390	11.0	19.0
5	张鑫	南京农业大学食品科技学院	14	141	7.0	11.0
6	续斐	南京农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0