牛乳酪蛋白抗氧化乳基料的制备及其分离纯化

• 作者: 任娇 李志成 熊清权 童伟 苏晋文 郑晓莹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳酪蛋白酶解物 乳基料 分离、纯化 抗氧化性 过敏性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3869字
• 语种: 中文

摘要

为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料,以水解度和·OH清除率为指标,先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物.结果表明:胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白6h,其产物具有较高的水解度(36.80％)和较好的抗氧化活性,·OH清除率的半抑制浓度(IC50)值为3.12mg/mL;酶解物通过LS106大孔吸附树脂分离、纯化后,体积分数为75％的乙醇洗脱液具有较高的抗氧化活性,其·OH清除率的IC50值为0.14mg/mL;体积分数75％的乙醇洗脱组分经凝胶过滤色谱分离、纯化后,得到4个不同相对分子质量肽段,其中抗氧化活性较强肽段的相对分子质量为355.38～854.89,其·OH清除率的IC50值为0.09219mg/mL,与酶解物相比其抗氧化活性扩大33.84倍；相对分子质量小于3238.05的多肽占纯化后多肽总量的60.32％,30.09％多肽是由2～8个氨基酸组成的寡肽.牛乳酪蛋白经复合酶酶解后其抗氧化活性明显提高,过敏性明显降低,喷雾干燥后可以直接制备乳基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	郑晓莹	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	21	3.0	4.0
3	熊清权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	13	3.0	3.0
4	童伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	13	3.0	3.0
5	苏晋文	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	24	4.0	4.0
6	任娇	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	24	4.0	4.0