绿色制造技术:肉类工业面临的挑战与机遇

• 作者: 吕慧超 彭增起
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色化学 肉制品 绿色制造技术
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 345-348
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4142字
• 语种: 中文

摘要

本文综述绿色化学和绿色制造在国内外的发展,分析烧烤、油炸、烟熏、老卤煮制等肉类传统加工方式给人体健康和环境带来的潜在危害,从现代科学技术及食品工业可持续发展角度出发,提出肉制品绿色制造技术的概念,并总结绿色化学在中国肉类工业中的成功实践.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕慧超	国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京农业大学食品科技学院	2	26	2.0	2.0
2	彭增起	国家肉品质量安全控制工程技术研究中心南京农业大学食品科技学院	3	33	3.0	3.0