乳酸菌胞外多糖的结构、生物合成及其应用

• 作者: 丹彤 张和平 王俊国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 胞外多糖 EPS基因簇 生物合成 遗传调控
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 335-339
• 页数: 5页
• 分类号: Q291
• 字数: 6222字
• 语种: 中文

摘要

胞外多糖(EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类糖类化合物.这些高分子糖类聚合物因具有独特的流变学特性和分子结构,可作为增稠剂、乳化剂和稳定剂等在食品和非食品工业中发挥重要作用.一些乳酸菌胞外多糖还具有促进免疫、降低胆固醇和抗肿瘤等特性.本文综述了乳酸菌胞外多糖的化学结构、生物合成机制及其在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	王俊国	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	16	164	7.0	12.0
3	丹彤	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	11	111	6.0	10.0