虾类保鲜研究进展

• 作者: 任青 俞所银 包建强 李越华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾类的营养 褐变机理 保鲜技术 冷藏链 T.-T.T.理论
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 396-400
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论.从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜技术.并阐述了冷藏链中指导保鲜的“时间-温度指示器(TTI)”类型及工作原理,及借助TTI对虾类等水产品在整个运输过程中进行温度监控、新鲜度、剩余货架期反映,指导食品的销售.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包建强	上海海洋大学食品学院	68	408	12.0	14.0
2	任青	上海海洋大学食品学院	9	40	4.0	6.0
3	李越华	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0
4	俞所银	上海海洋大学食品学院	12	46	4.0	6.0