鱿鱼肝脏自水解过程中内源蛋白酶的作用研究

• 作者: 朱蓓薇 田元勇 陈昭 马春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼肝脏 蛋白酶 自水解
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 223-226
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究.结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.0；该粗酶在pH3.0～8.0较为稳定.在鱿鱼肝脏自水解过程中,内源性半胱氨酸蛋白酶发挥主要作用.此外,丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶也有一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蓓薇	大连工业大学食品学院海洋食品教育部工程研究中心	67	1132	20.0	29.0
2	马春	大连工业大学食品学院海洋食品教育部工程研究中心	73	444	12.0	19.0
3	陈昭	大连工业大学食品学院海洋食品教育部工程研究中心	3	29	3.0	3.0
4	田元勇	大连工业大学食品学院海洋食品教育部工程研究中心	1	3	1.0	1.0