柴火慢

• 作者: 殳俏
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2013,（38）
• 所属期刊栏目: 专栏
• 页码范围: 168
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

从广州开车去从化,流溪河畔,有朋友自己造了一个菜园,种菜、种稻米、养鸡.广州周边一带的各种走地鸡,都已经非常好吃了,朋友说,你尝尝我们自己养的鸡,那也是不差的,更重要的是,这里无论是炖鸡汤,还是炒鸡杂,或者是别的种种鸡的做法,都是用的柴火.所以呢,出菜会慢一些,但味道会更好一些. 鸡汤是在我们抵达之前就炖了好几个小时的,装在黑色的大汤煲里,用汤勺舀了一碗,朋友又随手折了支鸡腿给我,就是这样简单的食物,一吃便能分出高下来.黄亮的鸡皮看着肥,吃起来却是糯的,裹住的鸡肉则是滑溜溜的,几乎没有什么纤维感.折下的鸡腿刚好在关节处,自然而然地,吃起来就有胶质黏嘴.还没喝完汤,又上来一盆辣椒炒鸡杂,鸡肝鸡肫鸡心,皆是又脆又嫩,弹牙之后紧接着爆汁的口感.加上自家种的辣椒,不是那么辣,只是清甜中带着点辛口,恰到好处地衬托出了鸡杂的鲜味.