泥鳅蛋白酶解工艺条件的优化

• 作者: 周剑忠 曾晓雄 李莹 胡冰 黄开红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泥鳅 酶解 降血压肽 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 190-195
• 页数: 6页
• 分类号: Q556.3|TS218
• 字数: 4585字
• 语种: 中文

摘要

以泥鳅蛋白为原料,酶解制备具有降血压活性的短肽.从9种蛋白酶中筛选出菠萝蛋白酶的酶解液具有较高降压活性,IC50值为0.65mg/mL.在单因素试验的基础上,采用和Box-Behnken和响应面法(RSM)优化了酶解泥鳅蛋白的工艺条件,以ACE抑制率为指标,探讨酶与底物的比值([E]/[S])、酶解温度和酶解时间对ACE抑制率的影响.结果表明:制备降血压肽的最佳酶解条件为[E]/[S]4.9‰、酶解时间5.9h、酶解温度54.4℃、pH6.5、底物质量分数30％,该条件下制备的泥鳅蛋白酶解产物的ACE抑制率为88.92％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	黄开红	江苏省农业科学院农产品加工研究所	105	980	18.0	21.0
4	李莹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	62	499	13.0	19.0
5	胡冰	南京农业大学食品科技学院	28	289	10.0	16.0