樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究

• 作者: 何立超 田甜 章建浩 赵见营
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 樱桃谷鸭 脂肪氧合酶 分离纯化 酶学特性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-170
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.1
• 字数: 4935字
• 语种: 中文

摘要

用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时对酶学性质进行研究.结果显示:在DEAE-Sepharose柱层析时,当NaCI洗脱浓度在0.3～0.35mmol/L时,LOX被分离出,LOX经过分离纯化后其纯化倍数可达到54.3,SDS-PAGE电泳显示其分子质量约为96kD；粗酶和纯酶性质略有不同；以亚油酸为底物,粗酶和纯酶的最适底物浓度分别为6.4、10mmol/L,最适反应温度分别为40、30℃,最适pH值分别是5.0、5.5；纯酶Km=1.139mmol/L、Vmax=0.07608U/min,纯酶与底物的亲和能力大于粗酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田甜		7	115	6.0	7.0
5	何立超	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	4	12	2.0	3.0
6	赵见营		4	31	3.0	4.0