环境温度对明胶-普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

• 作者: 张超 江连洲 王丹 赵晓燕 马越 高丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 普鲁兰多糖 可食性膜 环境温度
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3067字
• 语种: 中文

摘要

研究环境温度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色和溶水性的影响,并比较温度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜的影响.结果表明:环境温度升高提高了明胶-普鲁兰多糖膜的机械性能,而对其阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响,明胶-普鲁兰多糖膜有轻微的黄化.明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度、阻水性、阻氧性能优于明胶膜和鲁兰多糖膜.