转高赖氨酸融合蛋白基因水稻蛋白消化稳定性

• 作者: 刘巧泉 刘福霞 唐瑭 纪丽莲 胡小兰 赵祥祥 陆长丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 转GL基因水稻 总蛋白 模拟胃肠液 消化稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 76-81
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5287字
• 语种: 中文

摘要

以我国自主培育的转高赖氨酸融合蛋白基因水稻(简称转GL基因水稻)为材料,参考中华人民共和国国家标准,通过体外模拟胃/肠液消化实验,研究转GL基因水稻蛋白的消化稳定性.结果表明:质量浓度为5g/L的总蛋白在胃液中2min内完全消化,质量浓度为2g/L的总蛋白在肠液中15s～2min内完全消化；而以5倍于国标规定的质量浓度进行消化时,总蛋白在模拟胃液中60min仍可观察到未降解片段,在模拟肠液中2min内则全部消化；两步法体外模拟消化结果,胃液中极难降解的蛋白片段在经肠液作用5min后,完全被降解.本研究表明,转GL基因水稻蛋白在模拟胃肠液中不具有消化稳定性.