微波去除大豆抗营养因子的研究

• 作者: 任静 孙欣瑶 孙波 赵晓 马文娟 齐玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 大豆抗营养因子 蛋白质溶解性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2944字
• 语种: 中文

摘要

为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响.结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80％以上,可有效去除大豆抗营养因子；同时测得蛋白质溶解度约为40％,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
2	赵晓	东北农业大学食品学院	21	62	5.0	6.0
3	齐玉	东北农业大学食品学院	4	18	2.0	4.0
4	孙欣瑶	东北农业大学食品学院	4	18	2.0	4.0
5	任静	东北农业大学食品学院	30	186	8.0	12.0
6	马文娟	东北农业大学食品学院	4	14	2.0	3.0