青海大通犊牦牛肉食用品质与血清生化指标的相关性分析

• 作者: 余群力 冯宇城 景缘 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青海大通犊牦牛 食用品质 血清生化指标 相关性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: S823.85|S823.92
• 字数: 3507字
• 语种: 中文

摘要

为了研究牛肉的食用品质和血清生化指标的相关性,测定青海大通犊牦牛和海北小黄牛肉的色度、pH1值、pH24值、剪切力、失水率、熟肉率和血清生化指标.结果表明:青海大通犊牦牛肉与海北小黄牛肉相比具有色泽暗红、嫩度较好、保水性较高的特点.青海大通犊牦牛肉中K+、Na+、CI-、Mg2+、高密度脂蛋白含量、碱性磷酸酶(AKP)、乳酸脱氢酶(LDH)活力显著高于海北小黄牛,低密度脂蛋白含量、谷草转氨酶(GOT)活力显著的低于海北小黄牛,血清肌酐含量与熟肉率呈显著的正相关,而与失水率呈显著的负相关；GOT活力与pH24值呈显著的正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	景缘	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	12	1.0	1.0