不同体细胞数的原料乳品质变化的比较研究

• 作者: 任发政 李丽丽 陈建坡 陈树兴 韦慧娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 体细胞数 原料乳 品质
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 3809字
• 语种: 中文

摘要

通过分析比较5组不同体细胞数(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情况(脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例)以及蛋白质水解程度(水溶性氮、非蛋白氮占总氮的比例以及酪蛋白构成)的变化情况,探讨不同scc对原料乳品质的影响.结果表明:当SCC小于4.0×105个/mL时,原料乳的成分没有显著的差异(P＞0.05)；随着SCC的增大,原料乳的脂肪水解程度增强,但SCC小于4.0×105个/mL的两组原料乳的脂肪水解程度没有显著差异(P＞0.05)；不同SCC原料乳的酪蛋白构成表现不同,其蛋白质水解程度(WSN/TN,NPN/TN)随SCC的增大而增加,但SCC在4.0×105个/mL以下的两组原料乳的蛋白水解程度没有显著差异(P＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	陈树兴	河南科技大学食品与生物工程学院	26	134	5.0	11.0
3	韦慧娟	河南科技大学食品与生物工程学院	3	5	2.0	2.0
4	陈建坡	河南科技大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	李丽丽	农业部畜牧总站全国奶牛生产性能测定标准物质制备实验室	2	3	1.0	1.0