表没食子儿茶素没食子酸酯与猪胰脂肪酶的相互作用

• 作者: 何强 戴吉领 曾维才 范志飞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 表没食子儿茶素没食子酸酯 猪胰脂肪酶 荧光猝灭 分子对接
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3973字
• 语种: 中文

摘要

通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨.结果表明:EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化活性,而金属离子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能减弱EGCG对PPL活性的抑制.分子对接研究表明,EGCG可通过疏水键、氢键及Pi-Pi堆积作用与PPL结合,阻碍底物进入酶活中心,从而抑制其活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何强	四川大学轻纺与食品学院	130	1702	24.0	38.0
2	曾维才	四川大学轻纺与食品学院	28	244	6.0	15.0
3	范志飞	四川大学轻纺与食品学院	2	17	2.0	2.0
4	戴吉领	四川大学轻纺与食品学院	3	17	2.0	3.0