红曲与产酯酵母酯化黄水代谢物的特征

• 作者: 刘琨毅 周荣清 赵金松 郑佳 陈帅 黄钧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 产酯微生物 生物转化 气-质联用 酯化产物
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 5457字
• 语种: 中文

摘要

以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征.基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测.结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同.红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力较强,较后两者分别高出56.81％和80.85％,并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分,挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似.红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明,基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄钧	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	36	188	8.0	12.0
2	赵金松	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	7	78	5.0	7.0
3	郑佳	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	21	155	9.0	12.0
4	陈帅	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	10	25	3.0	5.0
5	刘琨毅	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	3	25	3.0	3.0