大豆油不同氧化模式下的氧化三酰甘油变化的研究

• 作者: 孙禧华 曹文明 王鑫 金青哲
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 氧化 氧化三酰甘油 变化
• 年，卷（期）: nyjxb_2013,（18）
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS221

摘要

ox-TG是三酰甘油氧化形成的至少含一个氧合基团（oxygenated function）的三酰甘油单体,是油脂氧化初期的主要产物。对大豆油在室温、Schaal氧化和煎炸高温等不同氧化模式条件下的oxTG及其聚合物采用HPSEC方法检测,并与PV等传统指标的比较研究。结果表明：不同氧化模式下ox-TG的变化呈现不同的规律,Y=0.079X＋1.406（R2=0.991,n=13）,Y是诱导期ox-TG浓度,X是诱导期内时间。室温储藏条件下的大豆油氧化,ox-TG可以准确表征诱导期氧化程度,TGP的快速增长伴随内源性VE的耗尽,可作为室温自动氧化诱导期结束的标志。65℃Schaal氧化中ox-TG未呈现明显的诱导期,180℃高温氧化中ox-TG先增后平。ox-TG在反映氧化程度方面,与PV相比更具优势。