葡萄籽提取物对香菇保鲜效果的影响

• 作者: 励建荣 吴宁 姜天甲 宋君 张蕾 金城 黄菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽提取物 香菇 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 299-302
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2588字
• 语种: 中文

摘要

为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响.鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存.与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深.另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著.结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
3	张蕾	浙江工商大学食品与生物工程学院	19	222	9.0	14.0
6	姜天甲	浙江工商大学食品与生物工程学院	13	86	6.0	9.0
7	宋君	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	38	3.0	3.0
8	黄菊	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	38	3.0	3.0
9	吴宁	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	38	3.0	3.0
10	金城	浙江工商大学统计与数学学院	1	18	1.0	1.0