4种复合型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果

• 作者: 张帅 蔡朝霞 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 天然涂膜剂 禽蛋保鲜 植物精油
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 4814字
• 语种: 中文

摘要

为研究对比不同涂膜剂对鸡蛋品质的影响,选用植物油、乳化剂、抗氧化剂、抑菌剂(植物精油)为原料,依据课题组已选配方,分别复配成油溶型和乳化型两类(4种)复合型植物涂膜剂,对鲜蛋作喷雾涂膜处理,并在20℃贮藏135d.结果表明:哈夫单位指标显示涂膜能使蛋保持A级达30d,保持可食用B级以上最高可达90d.乳化性C-D型涂膜剂(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黄原胶)涂膜剂保鲜效果较好,其次是Z型(棕榈油),Y型(玉米油)保鲜效果最差.4组涂膜组质量损失率、蛋黄指数、蛋清pH值指标略优于矿物油对照组,而优于未涂膜空白对照组.添加植物精油有抑菌作用,保藏期内均未测出内容物微生物.通过对鲜蛋清洗后涂膜,能起到较好的保鲜效果,植物涂膜剂安全、无毒,具有很大的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
2	张帅	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	6	30	3.0	5.0
3	蔡朝霞	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	46	364	12.0	16.0